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Preparazione Come preparare il Filetto di maiale in crosta Per realizzare il filetto di maiale in crosta, per prima cosa preparate la pasta brisé : versate nel mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale 1 e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto dalla consistenza farinosa 2.

Trasferite il composto su una spianatoia e formate la classica fontana, impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda 3.

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Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Ora prendete il filetto di maiale, filetto btc via eventuali parti grasse e ripiegate le estremità più sottili 6. Fatelo rosolare bene su tutti i lati per sigillare meglio la carne, avendo cura di non punzecchiare la superficie che provocherebbe la fuoriuscita di liquidi Una volta che il filetto di maiale sarà ben rosolato, adagiatelo su un piatto 11 e lasciatelo raffreddare.

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Ora recuperate la vostra pasta brisé, infarinatela leggermente 12 e stendetela su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mm Adagiate le fettine di pancetta sulla sfoglia sovrapponendole leggermente Tagliate lo spago che avvolge il filetto 15, spennellate la senape sulla superficie per insaporirlo 16 e adagiatelo al centro della sfoglia Sollevate le fettine di pancetta per ricoprire filetto btc il filetto btc A questo punto ripiegate anche la sfoglia per avvolgere tutto il filetto 19 e sigillate le estremità pressando la pasta con le dita A cottura ultimata, sfornate la carne 23 e servitela tagliata a fette accompagnandola con la senape Conservazione Il filetto di maiale in crosta è un piatto da consumare subito altrimenti la carne risulterà asciutta.

Si sconsiglia la congelazione.

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